| ネック |
筋が多く、堅い肉です。シチューやスープの材料・ひき肉などに利用します。 |
| かたロース |
ロースは背中の筋肉ですが、その中で一番首に近い部分です。黒毛和牛のかたロースは脂肪が程よく霜降り状に入っており牛肉の濃厚な旨みが味わえます。すき焼きやしゃぶしゃぶに最適です。 |
| リブロース |
ロースの中で真ん中のもっとも厚みのある部分です。黒毛和牛のリブロースは霜降りのサシが程よく入っており、芳醇な味わいが楽しめます。すき焼きやしゃぶしゃぶを始めどんな肉料理にも使えます。 |
| サーロイン |
ロースの中でお尻に近い部分で、牛肉の最高部位の一つです。黒毛和牛のサーロインはきめ細かくサシが入っており、柔らかく深い旨みが味わえます。 |
| らんいち |
腰からお尻にかけての柔らかい赤身肉です。ローストビーフなどに用いられます。マルサンのローストビーフもらんいち、うちもも、しんたまを使っています。 |
| そともも |
大きな赤身の塊でやや固めの肉です。 |
| かたバラ |
肋骨の外側の部分で、脂が多くやや固めの肉です。 カルビ焼などに利用します。 |
| そとバラ |
おなかの肉で、赤身と脂肪が層になっており濃厚な味わいです。カルビ焼に最適な部位です。 |
| かた |
脂肪の少ない赤身肉で筋が多く方に部分です。スープやひき肉の材料になります。 |
| ヒレ |
もっとも柔らかく筋のない部分です。脂肪分が少なく淡白な味わいです。牛肉の最高部位の一つでステーキなどに使います。 |
| うちもも |
脂肪の少ない赤身肉です。たたきやローストビーフに利用します。肉のマルサンのたたきは柔らかい黒毛和牛のもも肉を利用しています。 |
| しんたま |
脂肪分が少なく、柔らかい部分です。たたきやローストビーフなどに利用します。 |
| すね |
筋が多く硬い赤身肉です。しかし、肉の味は濃厚で旨みがあります。スネ肉で作るひき肉(ミンチ)は最高級で、肉のマルサンではハンバーグに使用しています。 |
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