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店頭にて大変ご好評をいただいているハムです。古くからお付き合いのある手造りハムのメーカーに委託して作っています。
国産の豚肉を特殊な製法により添加物の少ない、体に優しいハムとなりました。うまみ、お口でとろける、やわらかさ、このハムを食べたら絶品と言わざるえません。
サンドイッチ、サラダ、パイナップルをのせてハムステーキにぜひ、お召し上がりください。こちらのハムは保存料などはあまり入っておりませんので、お早めにお召し上がりください。
ギフトにも大変喜ばれる一品です。 |
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●手造りロースハム
| 国産豚肉 |
| 約1kg (1本) |
5,250円 |
| 約2kg (1本) |
10,500円 |
※価格には、箱代、消費税を含みます。
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肉のマルサンの手造りロースハムは、原料はすべて国内産のフレッシュ肉を使用し乾塩布巻法の昔造りの製法で作っています。増量剤は一切使用しておりません。そのため歯ざわりは肉そのものの歯ざわりで、添加物の化学的な匂いもなく、舌にいやな雑味が残りません。かむほどに心地よい食感が感じられ、肉の旨みが口のなかに染み出してきます。
サラダ、サンドイッチなどどんな料理にもよく合いますが、なんと言ってもそのまま食べるのがが一番美味しい食べ方です。
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製造工程
生肉処理
国内産のフレッシュ肉を使用し、入荷当日に処理、トリーミングする。
乾塩法
処理した肉を一本ずつ計量し、オリジナル乾塩ミックスを丹念にすり込みます。
長期熟成
乾塩をすり込んだ肉は、冷蔵庫で15日間じっくり熟成します。 |
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結束
熟成した肉は、軟骨・脂等を二次成形し、丹念に布巻しハムの形にします。
乾燥・スモーク
布巻した肉を低音で乾燥させてから、さくらのチップでじっくりと直火スモークします。 |
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ボイル
スモークしたハムをボイル槽の中で、肉の中心温度が65℃になるまでボイルします。
シャワー、冷却
ボイルしたハムを冷水でシャワーリングしたあと、冷却粉で５℃以下まで冷却します。
スライス
企画の量目に合わせて、スライス、ブロック等に切り分けます。
真空、包装
出来上がった商品は袋詰めして真空パック、ガスパック等にします。
二次殺菌
真空パックされた商品は、バットに入れ、90℃以上で二次殺菌します。 |
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