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黒毛和牛は日本古来の食肉専用種の中でも、風味、肉質ともに最高峰にランクされる牛肉です。肉質の柔らかさ、きめの細かさ、霜降り状に入った脂肪の旨みなど、黒毛和牛ならではの味わいが特長です。日本全国で生産されており、血統と産地にあった独自の飼育法で、銘柄牛として様々なブランドが生まれています。
肉のマルサンでは、独自の厳しい品質基準を設け、日本全国から良質な黒毛和牛を買い付けておりますので、ご贈答にも安心してお買い求めいただけます。 |
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●黒毛和牛とは
和牛とは国内産の肉用種のことです。肉質がやわらかくて甘みが強く、高級肉として扱われています。原種は古く、朝鮮半島から渡米したとされていますが、現在の和牛は、ほとんどが明治時代の初期に国内産の農耕牛に外国種をかけあわせて肉用に品種改良し、さらに味をよくするために和牛を交配した改良和牛です。
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外国種とかけあわせると従来の和牛より体は大きくなりましたが、肉質や和牛特有の風味が低下しました。体の大きさを落とさないで肉質を上げるために、外国種をかけあわせた和牛の近親交配をつづけた結果、黒毛和種・褐毛和種・無角和種・日本短角種などの良質の改良和牛が得られました。中でも黒毛和種は和牛の９０パーセントを占め肥育に適し、各地の銘柄牛の品種として飼育されています。
参考文献： 株式会社真珠書院発行 「肉・乳・卵 新・食品辞典２」より |
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●黒毛和牛の安全確認証
黒毛和牛のBSEの牛肉安全確認証です。 黒毛和牛にはこちらのコピーをおつけいたします。市場には問屋さんとともに牛を選びに行っておりますので、保証書は仕入れ先の問屋の名前が入っております。
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●牛肉の格付けと等級表示について
国内で消費される牛肉は、日本食肉格付け協会が定める格付けと等級表示によって品質が保証されています。和牛はAランクで、牛肉の中でも最高ランクとして格付けされています。
また肉質も霜降りの度合いや肉の色、きめの細かさ、脂肪の光沢などからさらに5等級に分けられ、5等級が最高のランクとなります。
実際の表示には2つの等級を組み合わせて、【A-5】【A-4】【A-3】と表示され、この格付けによっておいしさも保証されています。なかでも【A-5】の評価を受けた牛肉は、最高品質の黒毛和牛を意味します。 |
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