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| 松阪牛は三重県で生産される黒毛和牛の中でも、 豊潤な肉質で世界に知られる最高品質の牛肉です。きめ細かいサシ(霜降り)と柔らかくきめ細かな肉質、甘く深みのある香り、口の中でとろけるような脂肪の旨みなと゜、牛肉のおいしさを堪能していただけます。 |
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●松阪牛(まつさかぎゅう)とは
松阪牛は三重県松阪市及びその近郊で肥育される黒毛和種のことです。具体的には「黒毛和種」の、子を産んでいない雌牛で、2004年（平成16年）11月1日時点での三重県・中勢地方を中心とした旧22市町村、および、旧松阪肉牛生産者の会会員の元で肥育され、松阪牛個体識別管理システムに登録している牛のことです。 |
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有名な牛なので、産地偽装を防ぐため、松阪牛個体識別管理システムを運用して、出荷した牛肉に専用のシール及び証明書を付け、個体識別番号により産地・肥育農家・移動履歴その他の情報が検索できる等、様々な対策を行ってます。
販売店には鈴の形をした看板(上記写真をご覧ください)が会員証として配布され、各々に会員番号が付加されています。販売時には、生産地を示す認証表示が販売店に於いて行われています。
もちろん当店で販売している松阪牛にも下記のような「松阪牛証明書」がきちんとついております。 |
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●松阪牛の厳しい管理
肥育農家が、全国の産地から厳選した生後約8ヶ月の子牛を、松阪牛個体識別管理システムに登録します。登録時には、三重県松阪食肉公社職員が、牛の個体確認（10桁の個体識別番号や個体証明書での確認）や給餌飼料の内容確認、牛や肥育者の写真撮影などを行ないます。さらに、肥育中も年に数回、牛の現状を確認し、厳重な管理が行われます。
肥育農家にて3年程度肥育しますが、肥育は牛舎で、主に穀物類を与え、放牧を行なうことはありません。肥育農家の中には、牛の食欲増進のためにビールを飲ませたり、体の血行を良くし皮下脂肪を均一にするためにマッサージすることもあります。
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| こちらのコピーと松阪肉牛協会発行の松阪牛のパンフレットをおつけいたします。 |
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| 松阪牛の出荷に際しては、個体識別番号や個体証明書などに基づく確認とともに、DNA鑑定用の検体採取が行われます。 そして、と畜されて枝肉として流通する際には、三重県松阪食肉衛生検査所により全頭BSE検査が行なわれ、流通販売時には松阪牛個体識別管理システムにより 「松阪牛証明書」「松阪牛シール」が発行されます。お客様はその情報をインターネットや携帯電話で確認できます。 |
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